AW: Raclette, Fondue & Co.
Ach wg. dem Rind.
Zum Kurzbraten eignet sich Rumpsteak oder Roastbeef. Es sollte vom jungen Rind sein und schön marmoriert (also mit Fett durchzogen). Das Fett sollte weiß sein, dann ist es eben jung, je gelblicher es ist, desto älter war das Rind beim Schlachten. Das Fleisch an sich schön dunkelrot, dann ist es gut abgehangen.
Beim Rumpsteak dann den Fettrand ein bißchen einschneiden, damit es sich beim Braten nicht wölbt. Aber das Fett ruhig dran lassen, man kann es wenn wirklich im Teller dann noch wegmachen wenn man es nicht mag.
LG Conny