Dorli
ohne Furcht und Tadel
AW: Eure besten Spargelrezepten
BASILIKUMOMELETTS MIT SPARGEL
1 Kg Spargel
6 Eier
0,125 l Wasser
6 EL Milch
Butterschmalz
Muskat
20g Butter
1 Bund Basilikum
1 EL Worcestersauce
Salz
Pfeffer
Zucker
Spargel im Wasser mit Salz, Zucker und Butter 20 Minuten dünsten.
Vom Basilikum einige Blättchen abnehmen und beiseite legen.
Restliches Basilikum fein hacken und mit Eiern, Milch und Gewürzen verquirlen.
Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig nacheinander vier Omeletts backen.
Spargel abtropfen lassen.
Die Omeletts jeweils zur Hälfte mit Spargelstangen belegen, die andere Hälfte darüberklappen.
Mit Basilikumblättchen garniert servieren.
SPARGEL-KARTOFFEL-AUFLAUF
1 Bund Spargel (weiß oder grün)
800 gr Kartoffeln
200 gr Schinken
180 gr Crème fraiche
100 gr geriebener Emmentaler
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Butter
Spargeln schälen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und im kochenden Salzwasser bissfest kochen.
Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Schinken würfeln.
Eine feuerfeste Form ausbuttern.
Die Spargelstücke mit den Kartoffelscheiben und dem Schinken schichtweise in die Form geben.
Die Crème fraiche mit Salz, Pfeffer und dem gepressten Knoblauch würzen und über dem Auflauf verteilen.
Zuletzt den geriebenen Emmentaler darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad etwa 25-35 Minuten backen.
GRATINIERTER SPARGEL
500 g Spargel oder 2 Gläser Spargelstangen
500 g Kartoffeln
4 Tomaten
100 g Parmaschinken
1 Bund Basilikum
30 g Butter
1 Esslöffel Mehl
1/4 l Spargelwasser
1/8 l Schlagsahne
Frischen Spargel schälen und in wenig Salzwasser gar dünsten. Kartoffeln waschen und mit Schale im Salzwasser garen. Tomaten überbrühen, häuten und vierteln. Kartoffeln pellen und vierteln. Spargel abgiessen, Spargelwasser dabei auffangen.
Jeweils 2-3 Stangen in eine Scheibe Schinken wickeln. Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl kurz darin anschwitzen und unter Rühren mit dem Spargelwasser ablöschen. Sahne zugiessen, aufkochen und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Etwas abkühlen lassen, Parmesan und Eigelbe unterrühren.
Eine feuerfeste Form einfetten. Basilikum hacken und zusammen mit den Kartoffeln und den Tomaten in die Form geben, Spargel darauflegen und mit der Sauce übergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10-15 Minuten überbacken.
BASILIKUMOMELETTS MIT SPARGEL
1 Kg Spargel
6 Eier
0,125 l Wasser
6 EL Milch
Butterschmalz
Muskat
20g Butter
1 Bund Basilikum
1 EL Worcestersauce
Salz
Pfeffer
Zucker
Spargel im Wasser mit Salz, Zucker und Butter 20 Minuten dünsten.
Vom Basilikum einige Blättchen abnehmen und beiseite legen.
Restliches Basilikum fein hacken und mit Eiern, Milch und Gewürzen verquirlen.
Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig nacheinander vier Omeletts backen.
Spargel abtropfen lassen.
Die Omeletts jeweils zur Hälfte mit Spargelstangen belegen, die andere Hälfte darüberklappen.
Mit Basilikumblättchen garniert servieren.
SPARGEL-KARTOFFEL-AUFLAUF
1 Bund Spargel (weiß oder grün)
800 gr Kartoffeln
200 gr Schinken
180 gr Crème fraiche
100 gr geriebener Emmentaler
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Butter
Spargeln schälen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und im kochenden Salzwasser bissfest kochen.
Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Schinken würfeln.
Eine feuerfeste Form ausbuttern.
Die Spargelstücke mit den Kartoffelscheiben und dem Schinken schichtweise in die Form geben.
Die Crème fraiche mit Salz, Pfeffer und dem gepressten Knoblauch würzen und über dem Auflauf verteilen.
Zuletzt den geriebenen Emmentaler darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad etwa 25-35 Minuten backen.
GRATINIERTER SPARGEL
500 g Spargel oder 2 Gläser Spargelstangen
500 g Kartoffeln
4 Tomaten
100 g Parmaschinken
1 Bund Basilikum
30 g Butter
1 Esslöffel Mehl
1/4 l Spargelwasser
1/8 l Schlagsahne
Frischen Spargel schälen und in wenig Salzwasser gar dünsten. Kartoffeln waschen und mit Schale im Salzwasser garen. Tomaten überbrühen, häuten und vierteln. Kartoffeln pellen und vierteln. Spargel abgiessen, Spargelwasser dabei auffangen.
Jeweils 2-3 Stangen in eine Scheibe Schinken wickeln. Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl kurz darin anschwitzen und unter Rühren mit dem Spargelwasser ablöschen. Sahne zugiessen, aufkochen und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Etwas abkühlen lassen, Parmesan und Eigelbe unterrühren.
Eine feuerfeste Form einfetten. Basilikum hacken und zusammen mit den Kartoffeln und den Tomaten in die Form geben, Spargel darauflegen und mit der Sauce übergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10-15 Minuten überbacken.
