AW: Wie schneidet man Fleisch richtig?
Mit den Fasern geschnittene Schnitzel entwickeln sich in der Pfanne zu unförmigen, zähen, undefinierbaren Klumpen.
Der Schnitt gegen die Faser ermöglicht auch ein besseres flachklopfen bei Schnitzeln.
Ausserdem schliessen sich die Poren schneller, weil die Hitze direkt an die "verletzte" Stelle kommt, weniger Flüssigkeit tritt aus, das Fleisch bleibt saftiger und somit zarter.
Bei Gulasch und ähnlichen Schmorgerichten liegt Zähigkeit in 90% der Fälle daran, dass es einfach nicht lange genug geköchelt hat. Ein Rindsgulasch darf gut und gerne 3 Stunden köcheln, vorher ist es Gummi.
Mit genügend langer Kochzeit mache ich aus Kuhfleisch das zarteste Gulasch, das man sich vorstellen kann - billig kochen eben
Liebe Grüsse, Jacqueline
(ehemals Berufskoch)
Mit den Fasern geschnittene Schnitzel entwickeln sich in der Pfanne zu unförmigen, zähen, undefinierbaren Klumpen.
Der Schnitt gegen die Faser ermöglicht auch ein besseres flachklopfen bei Schnitzeln.
Ausserdem schliessen sich die Poren schneller, weil die Hitze direkt an die "verletzte" Stelle kommt, weniger Flüssigkeit tritt aus, das Fleisch bleibt saftiger und somit zarter.
Bei Gulasch und ähnlichen Schmorgerichten liegt Zähigkeit in 90% der Fälle daran, dass es einfach nicht lange genug geköchelt hat. Ein Rindsgulasch darf gut und gerne 3 Stunden köcheln, vorher ist es Gummi.
Mit genügend langer Kochzeit mache ich aus Kuhfleisch das zarteste Gulasch, das man sich vorstellen kann - billig kochen eben
Liebe Grüsse, Jacqueline
(ehemals Berufskoch)