gesucht:Lasagne
- Themenstarter Nilly
- Beginndatum
Dorli
ohne Furcht und Tadel
AW: gesucht:Lasagne
LASAGNE MIT HACKFLEISCH-TOMATENSUGO für 8 Personen
400 g Mehl
½ TL Salz
4 Eier
1 EL Olivenöl
1 Schuss warmes Wasser (eventuell)
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
250 g Champignons
Salz
Pfeffer
1 kleine Dose Pelati (geschälte Tomaten)
1 TL getrockneter Oregano
1 Glas Rotwein
1 Bund Basilikum
1 Stück Speck (wenn vorhanden, am besten die Schwarte vom gekochten Schinken – das ist gut für den Geschmack!)
2 EL Butter
1 kleine Zwiebel
1 EL Mehl
¾ l Milch
Salz
Pfeffer
Petersilienstängel
Macis (Muskatblüte, ersatzweise Muskat)
2 Lorbeerblätter
Zitronenschale
200 g Mozzarella
100 g frisch geriebener Parmesan Butterflöckchen
Als Erstes den Nudelteig herstellen. Er muss nämlich eine halbe Stunde ruhen, bevor man ihn weiter verarbeitet. Dafür das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, mit der Faust eine Vertiefung in die Mitte drücken, dorthin Salz und Eier geben. Mit einer Gabel zunächst die Eier verquirlen und immer mehr vom Mehlrand einarbeiten. Schließlich den Teig von Hand durchkneten und dabei das Olivenöl zugeben. Falls er nicht ausreichend feucht ist, einen Schuss lauwarmes Wasser einarbeiten.
Den Teig tüchtig durchwalken. Schließlich in einen Plastikbeutel gehüllt eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Jetzt wird der so genannte Kleber im Mehl zusammen mit der Feuchtigkeit aktiv und sorgt dafür, dass der Teig elastisch wird.
Unterdessen wird die Hackfleischsauce angesetzt: Zunächst die fein gewürfelte Zwiebel in einer tiefen Pfanne oder einem flachen, weiten Topf in heißem Öl andünsten. Bevor sie Farbe annimmt, das Hackfleisch zufügen und unter Rühren braten, bis es ganz krümelig geworden ist. Erst jetzt den fein gewürfelten Knoblauch zufügen. Die geputzten und in Scheibchen geschnittenen Pilze mitbraten, dabei alles salzen und pfeffern.
Die Tomaten mitsamt ihrem Saft in den Topf füllen, den zwischen den Fingern zerriebenen Oregano dazugeben. Leise köcheln lassen, immer wieder umrühren und, falls zu viel Flüssigkeit verkocht, einen Schuss Rotwein angießen.
Die Basilikumblätter abzupfen, die Stiele mit einem Faden zusammenbinden und mitkochen – sie geben der Sauce eine Geschmacksbasis und werden zum Schluss wieder herausgefischt und weggeworfen. Stattdessen werden die zerzupften oder grob geschnittenen Basilikumblätter hinzugefügt und in der Sauce gelassen.
Für die Bechamelsauce die Butter schmelzen, die Speckschwarte oder das Schinkenstück einlegen, die fein gewürfelte Zwiebel mitdünsten. Erst wenn sie richtig blond aussieht, das Mehl hineinrühren und gründlich durchschwitzen. Mit Milch ablöschen, Petersilienstängel, Lorbeerblatt, Macis (Muskat) und das Stück Zitronenschale dazugeben – die Sauce soll nun leise köcheln. Am Ende, nach 20 Minuten, werden diese Gewürze wieder herausgefischt, oder es wird die Sauce kurzerhand durch ein Sieb passiert. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Einschichten
Der Teig wird mit Hilfe der glatten Walzen der Nudelmaschine zu hauchdünnen Bändern ausgerollt. Diese werden auf die Länge oder Breite der Form zugeschnitten. Man braucht sie nicht vorzukochen, wenn man sie tatsächlich durchscheinend dünn auswalzt, denn das Vorkochen ist ein Geduldsspiel: Man muss die Teigbänder nacheinander in kochendes Salzwasser tauchen, dann auf feuchten Tüchern nebeneinander abtropfen, damit sie nicht zusammenkleben.
Einfacher ist es allemal, sie ungekocht zu verwenden: Zwei Löffel Bechamel auf dem Boden einer viereckigen Form verteilen. Mit Teigbändern zudecken, die nebeneinander liegen, sich also nicht gegenseitig überlappen sollten. Darüber drei bis vier Esslöffel Hackfleischsugo verteilen und gleichmäßig verstreichen, wieder Teigbänder, dann Bechamel usw. – bis alles aufgebraucht ist.
Die oberste Schicht ist Teig, der mit Bechamel zugedeckt wird. Und jede Schicht mit zerbröseltem Käse (Mozzarella) bestreuen. Ein Drittel des Käses (Parmesan) jedoch zum Überbacken beiseite stellen.
Dann die Form in den 200 Grad Celsius heißen Ofen schieben – und dies zunächst ohne Käse, denn sonst verbrennt er, bevor die Sache richtig heiß und gar ist. Wenn der Ofen heiß ist, dauert es circa eine Viertelstunde, bis alles brodelt und durchgebacken ist.
Etwa fünf bis zehn Minuten vor dem Servieren kommt der restliche frisch geriebene Käse obenauf, Parmigiano Reggiano oder ein anderer italienischer Hartkäse. Diesen mit Butterflöckchen besetzen oder mit Olivenöl beträufeln, damit er nicht verbrennt.
P.S. Ich nehme trotzdem vorgekochte Lasagneplatten...
:rolleyes:
LASAGNE MIT HACKFLEISCH-TOMATENSUGO für 8 Personen
400 g Mehl
½ TL Salz
4 Eier
1 EL Olivenöl
1 Schuss warmes Wasser (eventuell)
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
250 g Champignons
Salz
Pfeffer
1 kleine Dose Pelati (geschälte Tomaten)
1 TL getrockneter Oregano
1 Glas Rotwein
1 Bund Basilikum
1 Stück Speck (wenn vorhanden, am besten die Schwarte vom gekochten Schinken – das ist gut für den Geschmack!)
2 EL Butter
1 kleine Zwiebel
1 EL Mehl
¾ l Milch
Salz
Pfeffer
Petersilienstängel
Macis (Muskatblüte, ersatzweise Muskat)
2 Lorbeerblätter
Zitronenschale
200 g Mozzarella
100 g frisch geriebener Parmesan Butterflöckchen
Als Erstes den Nudelteig herstellen. Er muss nämlich eine halbe Stunde ruhen, bevor man ihn weiter verarbeitet. Dafür das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, mit der Faust eine Vertiefung in die Mitte drücken, dorthin Salz und Eier geben. Mit einer Gabel zunächst die Eier verquirlen und immer mehr vom Mehlrand einarbeiten. Schließlich den Teig von Hand durchkneten und dabei das Olivenöl zugeben. Falls er nicht ausreichend feucht ist, einen Schuss lauwarmes Wasser einarbeiten.
Den Teig tüchtig durchwalken. Schließlich in einen Plastikbeutel gehüllt eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Jetzt wird der so genannte Kleber im Mehl zusammen mit der Feuchtigkeit aktiv und sorgt dafür, dass der Teig elastisch wird.
Unterdessen wird die Hackfleischsauce angesetzt: Zunächst die fein gewürfelte Zwiebel in einer tiefen Pfanne oder einem flachen, weiten Topf in heißem Öl andünsten. Bevor sie Farbe annimmt, das Hackfleisch zufügen und unter Rühren braten, bis es ganz krümelig geworden ist. Erst jetzt den fein gewürfelten Knoblauch zufügen. Die geputzten und in Scheibchen geschnittenen Pilze mitbraten, dabei alles salzen und pfeffern.
Die Tomaten mitsamt ihrem Saft in den Topf füllen, den zwischen den Fingern zerriebenen Oregano dazugeben. Leise köcheln lassen, immer wieder umrühren und, falls zu viel Flüssigkeit verkocht, einen Schuss Rotwein angießen.
Die Basilikumblätter abzupfen, die Stiele mit einem Faden zusammenbinden und mitkochen – sie geben der Sauce eine Geschmacksbasis und werden zum Schluss wieder herausgefischt und weggeworfen. Stattdessen werden die zerzupften oder grob geschnittenen Basilikumblätter hinzugefügt und in der Sauce gelassen.
Für die Bechamelsauce die Butter schmelzen, die Speckschwarte oder das Schinkenstück einlegen, die fein gewürfelte Zwiebel mitdünsten. Erst wenn sie richtig blond aussieht, das Mehl hineinrühren und gründlich durchschwitzen. Mit Milch ablöschen, Petersilienstängel, Lorbeerblatt, Macis (Muskat) und das Stück Zitronenschale dazugeben – die Sauce soll nun leise köcheln. Am Ende, nach 20 Minuten, werden diese Gewürze wieder herausgefischt, oder es wird die Sauce kurzerhand durch ein Sieb passiert. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Einschichten
Der Teig wird mit Hilfe der glatten Walzen der Nudelmaschine zu hauchdünnen Bändern ausgerollt. Diese werden auf die Länge oder Breite der Form zugeschnitten. Man braucht sie nicht vorzukochen, wenn man sie tatsächlich durchscheinend dünn auswalzt, denn das Vorkochen ist ein Geduldsspiel: Man muss die Teigbänder nacheinander in kochendes Salzwasser tauchen, dann auf feuchten Tüchern nebeneinander abtropfen, damit sie nicht zusammenkleben.
Einfacher ist es allemal, sie ungekocht zu verwenden: Zwei Löffel Bechamel auf dem Boden einer viereckigen Form verteilen. Mit Teigbändern zudecken, die nebeneinander liegen, sich also nicht gegenseitig überlappen sollten. Darüber drei bis vier Esslöffel Hackfleischsugo verteilen und gleichmäßig verstreichen, wieder Teigbänder, dann Bechamel usw. – bis alles aufgebraucht ist.
Die oberste Schicht ist Teig, der mit Bechamel zugedeckt wird. Und jede Schicht mit zerbröseltem Käse (Mozzarella) bestreuen. Ein Drittel des Käses (Parmesan) jedoch zum Überbacken beiseite stellen.
Dann die Form in den 200 Grad Celsius heißen Ofen schieben – und dies zunächst ohne Käse, denn sonst verbrennt er, bevor die Sache richtig heiß und gar ist. Wenn der Ofen heiß ist, dauert es circa eine Viertelstunde, bis alles brodelt und durchgebacken ist.
Etwa fünf bis zehn Minuten vor dem Servieren kommt der restliche frisch geriebene Käse obenauf, Parmigiano Reggiano oder ein anderer italienischer Hartkäse. Diesen mit Butterflöckchen besetzen oder mit Olivenöl beträufeln, damit er nicht verbrennt.
P.S. Ich nehme trotzdem vorgekochte Lasagneplatten...
:rolleyes:AW: gesucht:Lasagne
Ich mach meine Lasagne immer frei Schnauze, aber ich versuch mal, hier das Rezept aufzuschreiben. Geht relativ schnell.
1 Pack. fertiger Nudelteig (gibts im Kühlfach bei den Pizzateigen, der lässt sich schön den Auflaufformen anpassen, die Platten benutze ich nur wenn ich nur für uns 3 ein Mittagessen mache)
1 Zwiebel kleinschneiden
500 gr. Hackfleisch gemischt in einer hohen Pfanne zusammen anbraten
1 Paprika kleinschneiden
2 Dosen Pizzatomaten beides dazugeben
würzen mit frischem Pfeffer, Basilikum, oder was sonst noch an ital. Kräutern beliebt, gerne noch mit etwas Rotwein angießen (mach ich ganz selten, die Flasche steht bei uns immer rum)
Eine Bodendecke in die Auflaufform füllen, den Nudelteig passend darauf legen und schichten bis die Soße aufgebraucht ist. Letzte Schicht Soße.
Dann eine Bechamelsoße machen, dazu nehme ich
80 gr. Butter, 3 Eßl. Mehl, ca. 3/4 Ltr. Milch, frische Muskatnuss gerieben und etwas Pfeffer
diese Soße über die Lasagne geben, mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 35 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Wenn es ganz schnell gehen soll hab ich auch schon einfach saure Sahne statt der Soße über die Lasagne gegeben, schmeckt auch ganz gut.
Die Lasagne bereite ich meistens einen Tag vorher vor, decke die Form mit Alufolie ab und schieb die kurz bevor Besuch kommt in den Backofen, dann aber ca. 45 Minuten.
Gutes Gelingen,
Annette
Ich mach meine Lasagne immer frei Schnauze, aber ich versuch mal, hier das Rezept aufzuschreiben. Geht relativ schnell.
1 Pack. fertiger Nudelteig (gibts im Kühlfach bei den Pizzateigen, der lässt sich schön den Auflaufformen anpassen, die Platten benutze ich nur wenn ich nur für uns 3 ein Mittagessen mache)
1 Zwiebel kleinschneiden
500 gr. Hackfleisch gemischt in einer hohen Pfanne zusammen anbraten
1 Paprika kleinschneiden
2 Dosen Pizzatomaten beides dazugeben
würzen mit frischem Pfeffer, Basilikum, oder was sonst noch an ital. Kräutern beliebt, gerne noch mit etwas Rotwein angießen (mach ich ganz selten, die Flasche steht bei uns immer rum)
Eine Bodendecke in die Auflaufform füllen, den Nudelteig passend darauf legen und schichten bis die Soße aufgebraucht ist. Letzte Schicht Soße.
Dann eine Bechamelsoße machen, dazu nehme ich
80 gr. Butter, 3 Eßl. Mehl, ca. 3/4 Ltr. Milch, frische Muskatnuss gerieben und etwas Pfeffer
diese Soße über die Lasagne geben, mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 35 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Wenn es ganz schnell gehen soll hab ich auch schon einfach saure Sahne statt der Soße über die Lasagne gegeben, schmeckt auch ganz gut.
Die Lasagne bereite ich meistens einen Tag vorher vor, decke die Form mit Alufolie ab und schieb die kurz bevor Besuch kommt in den Backofen, dann aber ca. 45 Minuten.
Gutes Gelingen,
Annette