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Ich würd dann aber den Ofen schon vorheizen, denn, wenn das Fleisch
darin schon abkühlt, während der Ofen "anläuft", wird es schwer, es
wieder warm zu bekommen.
Zu spät und hat ja auch geklappt. Den Ofen runter auf maximal 60 ° und abdecken oder in Alufolie packen, bei der Temperatur gart es nicht mehr, bleibt aber warm ohne auszutrocknen.