Was macht Grillfleisch zart?

[Nina]

Huhu!

Da wir heute Abend grillen wollen und das Fleisch jetzt erst marinieren ist es ein bisschen dringend .

Wie kriegt ihr euer Grillfleisch zart? Meine Nachbarn behaupten, dass es mit Essig gut funktioniert - das ist dann nur vom Geschmack her nicht so dolle.

Wäre für ein paar flotte Antworten sehr dankbar!

Liebe Grüsse,
Nina

PS: Es geht um Rindfleisch am Spiess und das hatte das letzte Mal in etwa eine Konsistenz wie eine Schuhsohle :-D.

 

[Johnboy]

Hallo! Ich weiß, dass man Schaschlick - das sind so Spieße - in Milch einlegt, dann wird das Fleisch superzart!! Vom Geschmack her bleibt es Fleisch... ;-)

lg sandra

 

[Mellie]

Hallo,

wir legen unsere spieße (Geflügel) immer in Alufolie. So schmeckt es superlecker und das Fleisch wird wirklich sehr zart.

Viel Spaß
wünscht Mel

 

[Nina]

@Mel: Alufolie ist echt eine gute Idee! Danke!

@Sandra: Nur in Milch? Oder gibt man einfach Milch in die Marinade?

Liebe grüsse,
Nina

 

[sandra]

Hallo Nina,

achte auch darauf, dass du das Fleisch nicht zu lange grillst, davon kann es nämlich auch zäh werden.

Rindfleisch hat so gut wie kein Bindegewebe und extrem viel Muskelanteil. Daher verändert sich die Konsistenz je länger man es erhitzt, was dann die Schuhohle zur Folge hat.

Noch ein Tipp: Rindfleisch erst nach dem braten oder grillen mit Salz würzen, denn Salz entzieht dem Fleisch das Wasser.

Übrigens habe ich auch schon gehört, dass das Einlegen in Buttermilch sehr gut sein soll, habe es selber aber noch nie ausprobiert.

LG Sandra

 

[Stefan70]

Hallo Nina:
Meine liebe Gattin ist Fleischereifachverkäuferin. Sie empfiehlt:
So früh wie möglich in Öl marinieren.
Das Fleich weichklopfen und DIREKT verarbeiten und grillen. Sonst läuft zuviel Saft raus.
Tip von mir: Starke Hitze am Anfang schließt die Poren und das Fleisch wird saftiger. Nicht zu lange grillen.

PS wir grillen heute auch. Reste von gestern. Schön auf Kohle.

Viel Glück

wünscht
Stefan

 

[Nina]

Hallo!

Ich danke euch für die tollen Tips und berichte dann später, wie`s geschmeckt hat !

Liebe Grüsse,
Nina

 

[Mille]

Hallo,

ist zwar wohl schon etwas zu spät... :nix:

aber ich habs schon öfter mal in Naturjoghurt eingelegt. Vorher gewürzt und auch den Joghurt etwas würzen - dann zerfällt das Fleisch danach auf der Zunge! Auch mit Putenfleisch seeehr zu empfehlen

Hmmm legggger...

Juhuuuu die Grillsaison beginnt!!!

LG Mille