Es gibt einen Mehlmix von Schär "Mehl - Farine", das kann man weitgehend als Ersatz hernehmen. Ich habe damit schon Pfannkuchen gemacht, benutze es für Béchamel-Soße, zum Soßenbinden, für selbstgemachte Spätzle, alles 1:1 statt Mehl in meinen üblichen Rezepten.
Die Schär-Rezepte auf deren Homepage mit deren Mixen sind mir bisher immer gelungen, sogar der Pizzateig an Finjas Geburtstag.
Was ich bisher sehr schwierig fand war Brot backen und Hefeteig. Da hab ich noch keine gute Lösung. Ostern will ich mich an einem glutenfreien Nusszopf versuchen. Ich werde berichten.