Damwild...
- Themenstarter Casi
- Beginndatum
..
Schäfchen
Copilotin
AW: Damwild...
Sooo ... davon ausgehend, dass das Tierchen gut abgehangen ist (bei Dammwild etwa 2 bis 3 Wochen), kannst du folgendes veranstalten:
Gebratener Reh- oder Hirschrücken
- 2 kg mit Speckscheiben gespickter Rehrücken
- Salz, Pfeffer
- 1 TL zerstoßene Wacholderbeeren
- 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1/2 Stange Lauch, 1 Stück Knollensellerie
- 100 g Butter
- 1/8 Liter Rotwein, 1/4 Liter Fleischbrühe (am besten Wildbrühe)
- 1 EL Speisestärke, 2 EL Preiselbeeren oder Holundergelee
- 200 g saure Sahne
Ofen auf 220 Grad vorheizen
Rehrücken salzen, pfeffern und mit Wacholderbeeren einreiben. Gemüse putzen, teils schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem passenden Bräter einen Teil der Butter erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten darin anbraten. Gemüse dazugeben, mit Rotwein ein paarmal ablöschen.
Bräter in den Ofen schieben. Nach etwa 20 Minuten die Hitze auf 180 Grad zurücknehmen, den Rücken wenden. Je nach Bedarf etwas Brühe dazugießen. Weitere 30 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal wenden.
Rehrücken in Folie einwickeln und im ausgeschalteten Ofen "nachziehen" lassen. Bräter auf den Herd stellen und Bratensatz loskochen. Restliche Brühe dazugeben und kräftig aufkochen. Durch ein Sieb passieren und die Sauce nochmal aufkochen. Speisestärke glattrühren und die Sauce damit binden. Mit Preiselbeeren und saurer Sahne verfeinern.
Fleisch mit einem scharfen Messer vom Rücken lösen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Wann darf ich zum essen kommen?
Sooo ... davon ausgehend, dass das Tierchen gut abgehangen ist (bei Dammwild etwa 2 bis 3 Wochen), kannst du folgendes veranstalten:
Gebratener Reh- oder Hirschrücken
- 2 kg mit Speckscheiben gespickter Rehrücken
- Salz, Pfeffer
- 1 TL zerstoßene Wacholderbeeren
- 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1/2 Stange Lauch, 1 Stück Knollensellerie
- 100 g Butter
- 1/8 Liter Rotwein, 1/4 Liter Fleischbrühe (am besten Wildbrühe)
- 1 EL Speisestärke, 2 EL Preiselbeeren oder Holundergelee
- 200 g saure Sahne
Ofen auf 220 Grad vorheizen
Rehrücken salzen, pfeffern und mit Wacholderbeeren einreiben. Gemüse putzen, teils schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem passenden Bräter einen Teil der Butter erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten darin anbraten. Gemüse dazugeben, mit Rotwein ein paarmal ablöschen.
Bräter in den Ofen schieben. Nach etwa 20 Minuten die Hitze auf 180 Grad zurücknehmen, den Rücken wenden. Je nach Bedarf etwas Brühe dazugießen. Weitere 30 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal wenden.
Rehrücken in Folie einwickeln und im ausgeschalteten Ofen "nachziehen" lassen. Bräter auf den Herd stellen und Bratensatz loskochen. Restliche Brühe dazugeben und kräftig aufkochen. Durch ein Sieb passieren und die Sauce nochmal aufkochen. Speisestärke glattrühren und die Sauce damit binden. Mit Preiselbeeren und saurer Sahne verfeinern.
Fleisch mit einem scharfen Messer vom Rücken lösen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Wann darf ich zum essen kommen?
Schäfchen
Copilotin
AW: Damwild...
Die Keule kannst du eigentlich genau so machen ... oder:
- 1 kg Rehkeule
- Pfeffer, Salz, Bratfett
- 2 TL Tomatenmark
- 5 cl Wacholderschnaps
- 100 g Holunderbeeren (frisch oder getrocknet)
Marinade:
- 3/4 Liter Rotwein
- Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken
- 1 TL Rosmarin, 1 TL Thymian, 1 Bund Suppengrün
- 1 Becher Creme fraiche
Rehkeule entbeinen, von Sehnen und Häuten entfernen (wenn nicht schon so geliefert) und die Knochen kleinhacken. Marinade aus den oben genannten Zutaten herstellen und das Fleisch mindestens über Nacht oder bis zu 3 Tage darin ziehen lassen.
Fleisch trockentupfen, pfeffern und salzen. In heißem Fett im Bräter von allen Seiten anbraten. Das Gemüse aus der Marinade mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben und stetig rühren, damit nichts ansetzen kann. Mit gesiebter Marinade übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1 1/2 bis 2 Stunden garen.
Fertiges Fleisch herausnehmen. Sauce passieren, mit Wacholderschnaps verfeinern und die Holunderbeeren unterrühren. Mit Creme fraiche binden und nochmals abschmecken.
Die Keule kannst du eigentlich genau so machen ... oder:
- 1 kg Rehkeule
- Pfeffer, Salz, Bratfett
- 2 TL Tomatenmark
- 5 cl Wacholderschnaps
- 100 g Holunderbeeren (frisch oder getrocknet)
Marinade:
- 3/4 Liter Rotwein
- Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken
- 1 TL Rosmarin, 1 TL Thymian, 1 Bund Suppengrün
- 1 Becher Creme fraiche
Rehkeule entbeinen, von Sehnen und Häuten entfernen (wenn nicht schon so geliefert) und die Knochen kleinhacken. Marinade aus den oben genannten Zutaten herstellen und das Fleisch mindestens über Nacht oder bis zu 3 Tage darin ziehen lassen.
Fleisch trockentupfen, pfeffern und salzen. In heißem Fett im Bräter von allen Seiten anbraten. Das Gemüse aus der Marinade mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben und stetig rühren, damit nichts ansetzen kann. Mit gesiebter Marinade übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1 1/2 bis 2 Stunden garen.
Fertiges Fleisch herausnehmen. Sauce passieren, mit Wacholderschnaps verfeinern und die Holunderbeeren unterrühren. Mit Creme fraiche binden und nochmals abschmecken.
