Hi Mädels, nun das Geheimrezept aus Baden.

750 gr. Mehl
1 Würfel, 42 gr. Hefe
3/8 l Milch
1 Ei
100 gr. Margarine
3 getrichene Teelöffel Salz

Hefeteig, wie gewohnt, muss sich vom Rand lösen.
Ergibt je nach Größe 24 oder 32 Stück.

Ausgebacken werden sie in einer Pfanne.
Pfannenboden mit Wasser bedecken (ca. 1 Kelle),
1 schwacher Eßl. Margarine rein, und wieder Salz, nun ja, so mit dem Salzstreuer.
Dampfnudeln einsetzen, 8 Stück passen in eine 28 er Pfanne.
Deckel drauf, und anfangs stärker bruzeln lassen (damit sie schneller aufgehen), dann Temperatur schwächer schalten. Sie brauchen ca. 20 Minuten.
Nicht lachen, man riecht sie und hört sie.
Reinschauen darf man jetzt auch, die Kruste muss schön braun und knusprig sein.
Meine Herdplatte zeigt die Skala 1-3, ich schalte 5 Min. auf 2, dann zurück auf 1 1/2.

Wünsche "Gutes Gelingen". :bravo: :bravo: :bravo: :bravo: :bravo:

Dazu gibt es bei uns Heidelbeeren aus dem Glas, früher gab es immer eingemachtes Obst, und im Winter Kartoffelsuppe.

Hildegard, nicht anschauen, sondern...... :Auf goots!

Ist kein Hexenwerk, aber guuuuuuuuut schmecken sie.
Guten Appetit!

Lg Bruni

Hi Bruni,

das hoert sich ja lecker an... werde ich bei Gelegenheit auch mal ausprobieren; ich kannte die Dampfnudeln bisher auch nur "suess".

Liebe Gruesse,
Claudi & Co.

Hallo Bruni! :winke:

Sind diese Dampfnudeln nicht so empfindlich? :???:

Ich probier sie aus! :jaja:

Liebe Grüße von hildegard

Hallo Hildegard, ich musste jetzt lachen.

Was meinst denn mit "empfindlich"?

Also erkältet hat sich noch keine. :-)
Wärme vertragen sie besonders gut. :-D

U N D ...........gegessen sind sie schneller als gebacken. 8O

U N D ............hab auch schon mehrere Tausend gebacken. :-D

U N D .........., bin ich gespannt, was ihr aus uns´ren Dampfnudeln macht. :-?

Grüßle Bruni

Hallo Hildegard, ich musste jetzt lachen.

Was meinst denn mit "empfindlich"? Du sollst mich nicht auslachen!!!! :-D

Ich meine: Bei süßen Dampfnudeln darf man den Deckel nicht aufmachen, sonst war die ganze Arbeit umsonst!
Außerdem sollte es ein gußeiserner Topf mit Glasdeckel sein.

:winke: Hildegard,

Das hätte dir meine Großmutter auch erzählt. :jaja: :jaja: :jaja:
Nur zu ihrer Zeit gab´s keine Glasdeckel. :-)

Meine Pfannen haben Glasdeckel, kannst eh reinschauen.
Beim Glasdeckel läuft das Wasser nach außen ab.
Die Dampfnudel, ob süß oder salzig, bekommen nur einen Datscher, wenn das Wasser direkt drauftropft.
Das passiert heute nicht mehr, deshalb kannste auch nach 15 Minuten schon reinlinsen. Man linst aber erst, wenn man das Gefühl hat: Sie sind fertig, d.h. wenn kein Wasser mehr unten steht. :jaja:

Magst jetzt beiseitig salzige Krusten?
Drehst sie ganz einfach rum.
Bissel Wasser, Salz und Margarine rein, dann krusteln sie auf der 2. Seite weiter.
Hildegard, kannst ruhig weiter fragen. :-D

Grüßle Bruni

:winke: Huhu Bruni,

hmmm, das hört sich sehr interessant an.
Nur ich fürchte, mit der salzigen Variation brauch ich meinen Leuten gar nicht erst zu kommen :(

Geht die süße Variante genauso?

LG
Regina

Hallo Regina,
jetzt fragst du mich aber was. :oops:

Ich denke, die gehen genauso. :jaja: :jaja: :jaja:

Ich hab noch nie mein Salz mit dem Zucker verwechselt, deshalb hab ich auch noch nie süße Dampfnudeln gemacht.

Eins weiß ich mitlerweile; wenn ich wieder Dampfnudeln mach, mach ich halb und halb. Macht ihr da ´ne Zuckerkruste?
Muss auch mal "süße" probieren, aber bei meinen Heidelbeeren bleib ich.
Obwohl ich Vanillesoße auch gern mag, und die gibt´s bei uns zu Aufgedämpfte.

Auch ich werde euch dann berichten. :jaja: :jaja: :jaja:

:winke: Bruni

Mama, lass es bleiben. Und schmecken die Süßen nicht!
Ich habe sie schon mal süß gemacht, gleiches Rezept, nur mit 100 g Zucker noch dazu. :???:

Aber für alle "Süßen": Auch da kann man den Deckel nach 15 Minuten aufmachen, die datschen nicht zusammen.



Lieben Gruß Tati

Obwohl ich Vanillesoße auch gern mag, und die gibt´s bei uns zu Aufgedämpfte

:winke: Bruni

Huhu Bruni,

was bitte sind denn Aufgedämpfte???

Ich habe gerade Dein Rezept mal in süß probiert (mit VAnillesoße :-D )
Der Geschmack war schon ganz lecker, aber irgendwie waren die sehr...ähm...kompakt :???:

Was habe ich denn falsch gemacht?

Müssen die vielleicht noch vor dem backen gehen? Ich dachte, das tun sie in der Pfanne :-?

LG
Regina

PS Heidelbeeren sind ja auch sehr lecker (vor allem mit Vanillesoße :-) )

Mama, lass es bleiben. Und schmecken die Süßen nicht! :-P Bei mir heißt es genau andersrum! Aber noch hab ich die Salzigen nicht probiert.

Aber für alle "Süßen": Auch da kann man den Deckel nach 15 Minuten aufmachen, die datschen nicht zusammen. Da muß ich dir widersprechen, die datschen zusammen, ganz flach! :jaja: :jaja:

@RTA Die Süßen kochst du statt in Salzwasser in Zuckermilch. die genaue Menge müßte ich nachlesen. Meine Dampfnudeln sind made by mama!

Ich meine aber, daß Claudi vor kurzem das Rezept eingestellt hat.

Liebe Grüße von hildegard

P.S.:Jetzt hab ich den Link noch gefunden:
http://www.schnullerfamilie.de/forum/viewtopic.php?t=20065

Hallo Regina,
deine süßen Dampfnudel werden, in 1/8 l Milch, 1 Eßl. Zucker und 1 Eßl. Marg., ausgebacken.

Kompakt? Vielleicht lag´s an deinem Zucker. :-D

Aber jetzt im Ernst, der Vorteig sollte schon gehen.
Ich nehm das Mehl, rühr das Salz unter, mach eine Mulde.
Jetzt nimmst ´ne Tasse, darein die halbe Menge gut warme Milch, in der ich die Hefe auch verrühre, bis keine Klümpchen mehr drin sind.
Jetzt ins Mehl rein, und in der Mitte ein wenig mit dem Mehl verrühren.
Jetzt ein Geschirrtuch drüber, damit die Wärme drin bleibt.
Die Hefe geht jetzt auf, verdoppelt sich und schlägt kleine Bläschen.
Ei rein, restliche Milch warm machen und die Butter darin schmelzen lassen, aber nicht zu heiß werden lassen. (Kannst Fingerprobe machen)
Dann nimmst dein Rührgerät, mit Knethaken dran, rührst, bis der Teig sich vom Rand löst. Eventuell Mehl oder Milch dazu.
Tuch darüber und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Jetzt bemehlst du deine Arbeitsfläche und kippst den Teig drauf.
Teilst ihn und die andere Hälfte wieder in deine Schüssel.
So haste leichter zu arbeiten.
Aus der 1. Hälfte machst jetzt 12 oder 16 Dampfnudel, auch wieder Tuch drüber. Nach 10 Minuten kannst anfangen zu backen.
Während die backen, machst es mit der andern Hälfte genauso.

Das ist wirklich nicht viel Arbeit, nur halt immer wieder ein bisschen.
Ein Hefeteig läuft so neben der Arbeit mit. :jaja: :jaja: :jaja:

Also eins sag ich euch, zusammendatschen tun uns´re nicht, und sind mit Sicherheit knuspriger, als eure Süßen in Milch gebacken. :-)

Also noch Fragen?

Das war jetzt ´ne halbe Doktorarbeit. :-)

Ich helf euch gerne, nicht dass uns´re Dampfnudel aussterben. :bravo:

Liebe Grüße Bruni

Süße Dampfnudeln? - Welch grausige Vorstellung! 8O :-D

Aber ihr Lieben,

es fehlt eine entscheidende Beilage bei eurem Dampfknöppessen .....

die Weinsauce

Wenn ihr das kocht ...... dann komm ich :bravo:

Ich liebe "Dampfnudeln" oder besser Dampfknöpp nach Brunis Rezept ..... absolute Kindheitserinnerung :jaja: und die Weinsauce gibts dann ab ca. 13 Jahre :-D vorher eingemachte Kirschen, Mirabellen oder Quwetsche ........... hach da kommt der Pfälzer in mir wieder durch.

:winke:

Und noch was vergessen ..... kalt aufgeschnitten und mit Marmelade zum Frühstück - eine Delikatesse - vor allem die salzige Seite :-D

@ Ute
Und noch was vergessen ..... kalt aufgeschnitten und mit Marmelade zum Frühstück - eine Delikatesse - vor allem die salzige Seite :-D

... Ute, bist Du dir sicher, nicht schwanger zu sein :weghier: - darauf haett' ich dann im Moment doch keine Lust :D , aber die salzigen Dampfnudeln werd' ich demnaechst mal ausprobieren.

@ Hildegard
Bella (belladonna) hatte ein Rezept fuer Dampfnudeln/Buchteln (http://www.schnullerfamilie.de/forum/viewtopic.php?t=20065) eingestellt.

Liebe Gruesse,
Claudi & Co.

Mensch Ute, bin ich froh, dass sich auch das Nachbarländle meldet.
Gibt´s bei den Schwaben auch Dampfnudl? :-D
Hast du schon selbst gemacht? :-D
Dass es die Pfälzer kochen, das weiß ich. :jaja:

Bin aber jetzt schon dahintergekommen, warum die alle die süß machen.
Woher sollen sie´s auch wissen. :o

Das ist ja ein Geheimrezept, und anscheinend haben die Pfälzer und die Badener bisher dicht gehalten. :-)

Wenn ihr das kocht ...... dann komm ich :bravo:


So nicht Ute, sondern, ich back Dampfnudel und du bringst deine Weinsoße. Die gibt´s bei uns nicht, die hat bestimmt mein Großvater nicht gewollt, und somit wurde sie bei uns gestrichen. Dafür gab´s ja alles Eingemachte. :bravo: :bravo: :bravo:

Delikatesse; mit Mus oder eingebrockelt in Kaba, oh, frag mal Tati. :jaja:

Bei uns sitzt alles am Tisch, wenn´s Dampfnudel gibt.
Selten bleibt da noch eine übrig, und wenn, dann hat "Einer" Glück gehabt.

Ich mach ja schon die doppelte Menge, nur damit übrig bleiben. :oops:
Ob du´s glaubst oder nicht, dann wird noch mehr gegessen.
Ich mach im Winter bestimmt alle 2 Wochen Dampfnudel. :-D

Muss bestimmt ein kalorienarmes Gericht sein. :bravo: :oops: :bravo:

:winke: Bruni

Nix besseres zum Frühstück: kalte Milch oder kalten Kaba, Dampfnudel in Scheiben schneiden, rintunken, aufsaugen lassen und abbeißen!!

Lecker!!!!!



:-D Tati

Ich liebe salzige Dampfnudeln :mampf: !

Und ihr habt mir gerade richtig Lust drauf gemacht. Da werde ich mich diese Woche auch mal wieder dran machen :pfannkuc:

VlG
Sonja

Liebe Bruni!

Nun mische ich hier noch mit :jaja:
Ich kenne süsse und salzige Dampfnudeln :mampf: .Und zu den salzigen kenne ich auch die Weinsosse.Meine Oma kommt aus der Pfalz :jaja: Besser gesagt kam,leider.
Aber warum um alles in der Welt machst Du Deinen Hefeteig mit Margarine? :???:
Das wollte ich schon so lange fragen.Mit Butter schmeckt der doch 1000 mal besser. :jaja:
Ich nehm zum backen grundsätzlich nur Butter,weil ich überzeugt bin,dass es besser schmeckt :jaja:
Hast Du´s schon mal ausprobiert?
Und wenn jetzt noch Jemand ein Rezept für süsse Dampfnudeln braucht,der darf sich gerne bei mir melden :jaja:

Schmatzende Grüsse
Andrea

Mit Butter schmeckt der doch 1000 mal besser.

o.k. Andrea, mit deiner Butter hast recht, früher haben wir ja Schweineschmalz genommen. :oops:

Bist du nicht kalorienbewusst? :-)

:winke: Bruni

Kalorienbewusst???????
Hm also,wenn ich backe und mir die Arbeit mache dann:
Mit viel Liebe und besten Zutaten :jaja:
Ich finde bei manchem Gebäck schmeckt man die gute Butter einfach raus :)
Dann ess ich lieber ein Stückchen weniger. :-)
Dieses Jahr wirst auch Du in den Genuss meiner 20 Sorten Weihnachtsplätzchen kommen :-D ,natürlich mit guter Butter und viel Liebe gebacken :?


:bussi:
Andrea

A N D R E A ......... :bussi:

Grüßle Bruni

So, ich kenne Dampfnudeln nichtmals *schäm*. Noch nie gegessen. Nun hab ich das hier alles gelesen und würd es doch glatt mal gerne ausprobieren. Nur.... jetzt nicht lachen Bruni, ich hab keinerlei Vorstellung davon wie diese Dinger aussehen, wie man sie quasi zurechtschneidet, kann nicht einer ein Foto machen und einstellen?

lg Tami

So, ich kenne Dampfnudeln nichtmals *schäm*. Noch nie gegessen. Nun hab ich das hier alles gelesen und würd es doch glatt mal gerne ausprobieren. Nur.... jetzt nicht lachen Bruni, ich hab keinerlei Vorstellung davon wie diese Dinger aussehen, wie man sie quasi zurechtschneidet, kann nicht einer ein Foto machen und einstellen?

lg Tami


Tami, danke, dass Du Dich getraut hast. Ich dachte schon, ich steh da alleine auf weiter Flur :nix: Ich hätte auch gern mal ein Foto bitte :oops:

Hallo Ihr Zwei,

wenn Bruni die Dampfnudeln so macht wie mein Vater, dann werden sie mit einem Glas abgestochen und in den Händen zu einer Kugel gerollt.

Sagt Helga, die überlegt demnächst mal Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe zu machen, zum allerersten mal alleine und nach Bruni´s Rezept (aber mit Butter)

Ist es eigentlich egal, was für eine Pfanne ich nehme?

Liebe Bruni,

gestern mittag gabs Dampfnudeln nach Deinem Rezept mit Kartoffelsuppe. Ich hab 22 unterschiedlich große aus dem Teig gemacht, und heute sind nur noch 2 übrig. So lecker waren die!
Ich weiß gar nicht warum ich immer dachte das ist zuviel Arbeit, stimmt nämlich gar nicht.
Carsten hat schon gesagt, ich muß das jetzt öfter machen, und den Zwergen hats auch geschmeckt. Nur die Kartoffelsuppe haben sie verweigert (warum sollten sie auch den Bauch mit Suppe füllen, dann gehen ja gar nicht mehr so viele Dampfnudeln rein)

Hallo Helga, ich muss gerade lachen.

Gestern machte Tati auch Dampfnudel mit Kartoffelsuppe.
Sehr gut müssen sie geschmeckt haben, denn keine Einzige blieb übrig.:bravo:

Tami, eins weiß ich; wenn ich mal wieder zu euch hochkomme, gibt´s Dampfnudel. Jahreszeit spielt keine Rolle, denn die kann man immer essen.

Grüßle Bruni